內容概要：隨著我國咖啡消費市場教育的不斷深化，消費者對咖啡的接受度和喜愛程度顯著提升，越來越多的人將咖啡納入日常生活，現制咖飲作為品質體驗更為出色的選擇，受到眾多消費者的青睞，據統計，2024年我國現制咖飲行業市場規模達1177億元，同比增長15.39%，未來，隨著國民收入水平的不斷提升以及消費觀念的轉變，消費者從“嘗鮮消費”轉向“日常剛需”，對咖啡的消費動機從“提神功能”延伸至“風味體驗”“日常佐餐”等，并且形成了“質價平衡心智”“社交貨幣心智”“品質追求心智”“場景探索心智”等主導心智，為現制咖飲行業發展帶來更廣闊的空間。

相關上市企業：星巴克（SBUX）、瑞幸咖啡（LKNCY.F）、蜜雪集團（02097.HK）、古茗（01364.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、茶百道（02555.HK）、滬上阿姨（02589.HK）

相關企業：提姆（上海）餐飲管理有限公司、上海茵赫實業有限公司、咖世家咖啡（上海）有限公司、浙江力醒科技有限公司、上海艾恰餐飲管理有限公司、皮氏咖啡（上海）有限公司、上海拉比卡咖啡有限公司

關鍵詞：現制咖飲發展歷程、現制咖飲市場政策、現制咖飲產業鏈圖譜、現制咖飲市場規模、現制咖飲競爭格局、現制咖飲發展趨勢

一、概述

現制咖飲指以咖啡豆、咖啡粉為主要原料，搭配水、牛奶、奶精、糖漿等輔料，經現磨、現萃取等工藝現場制作，可即時飲用的咖啡飲品。按制作工藝不同，現制咖飲可以分為意式咖啡、滴濾咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡、虹吸咖啡等類型；按是否含奶，現制咖飲可以分為黑咖啡和奶咖；按溫度，現制咖飲可以分為熱飲和冷飲；按添加物不同，現制咖飲可以分為基礎款和風味款。

二、發展歷程

1999年，星巴克在北京開設首家門店，將“第三空間”概念引入中國，推動現制咖啡逐步進入主流消費視野。2010年后，伴隨消費升級和咖啡文化的進一步傳播，瑞幸等本土現制咖啡品牌迅速興起，瑞幸憑借高性價比的產品和快速擴張的策略，打破了星巴克等外資品牌的市場格局，推動咖啡從“高端飲品”走向大眾消費。近年來，我國現制咖啡行業進入多元化發展階段，一方面，產品創新不斷，果咖、特調咖等新品類層出不窮，咖啡與茶飲的融合趨勢明顯，如奈雪的茶推出“茶咖融合系列”專屬菜單；另一方面，消費場景更加豐富，除了傳統的門店消費和外賣，自提柜、移動咖啡車等創新場景也不斷涌現。此外，本土咖啡豆的應用比例逐漸提高，云南咖啡豆現制應用占比不斷提升，行業呈現出本土化、精品化、健康化等發展趨勢。

三、市場政策

我國高度重視包括現制咖飲在內的餐飲業發展，相繼發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》、《關于恢復和擴大消費的措施》、《關于釋放旅游消費潛力推動旅游業高質量發展的若干措施》、《關于做好2024年元旦春節期間有關工作的通知》、《關于深入開展春運“情滿旅途”活動的通知》、《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》、《貫徹實施〈國家標準化發展綱要〉行動計劃（2024—2025年）、《關于深化智慧城市發展推進城市全域數字化轉型的指導意見》、《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》、《關于促進服務消費高質量發展的意見》、《關于以高水平開放推動服務貿易高質量發展的意見》等一系列政策支持、鼓勵和規范行業發展，為我國現制咖飲行業發展提供了良好的政策環境。

四、產業鏈

1、產業鏈結構

現制咖飲行業上游主要包括咖啡豆、牛奶、奶油、糖、水果等原材料供應商，咖啡機、磨豆機、奶泡機等餐飲設備供應商以及紙杯、塑料杯、吸管、杯蓋等包裝材料供應商；行業中游為現制咖飲品牌運營商，包括各種連鎖品牌和獨立品牌；行業下游主要包括線下門店、外賣平臺等銷售渠道以及終端消費者。

2、上游

咖啡豆是生產現制咖飲最核心的原材料，我國咖啡豆種植主要集中在云南，云南作為我國最大的咖啡生產基地，云南省委、省政府歷來高度重視和支持咖啡產業的發展，通過多年的扶持，咖啡產業發展極為迅速，目前，咖啡產業已成為促進云南省農業農村經濟發展、農民增收和邊疆繁榮穩定的特色優勢產業之一，據云南省統計局數據顯示，2024年云南省咖啡豆產量達15.02萬噸，占全國咖啡豆總產量的比例超90%，我國咖啡豆持續增產為現制咖飲行業發展打下扎實的基礎。

3、下游

消費者是現制咖飲產業鏈的終端，是現制咖飲行業的最終服務對象，消費者的口味偏好、消費能力、消費習慣等因素，直接影響現制咖飲行業的產品研發、市場定位和營銷策略，近年來，隨著咖啡文化在中國日益普及，消費者的咖啡消費習慣逐漸從偶爾享受轉變為日常生活必需，據統計，2024年我國咖啡消費者人數達4.17億人，同比增長4.47%，我國咖啡消費群體不斷擴大，為現制咖飲行業發展帶來廣闊的增長空間。

從消費者男女比例來看，目前，我國現制咖飲消費者以女性為主，占比達65.4%；從年齡結構來看，我國現制咖飲以Z世代、Y世代消費者為主，占比超90%，其中，Z世代消費者占比最大，達66.1%，Z世代消費者更加注重咖飲的個性化表達與情緒價值，既偏愛低糖、植物基等健康配方，也看重產品的顏值設計與社交屬性，無論是獨特的杯身包裝、限定款聯名主題，還是門店的沉浸式裝修風格，都能成為他們分享社交平臺的靈感來源，他們不再將咖啡僅視為提神飲品，更把打卡特色咖飲、嘗試新口味新品當作一種生活方式，追求從味覺到體驗的全方位新鮮感，同時也在意品牌傳遞的潮流理念與年輕態度，愿意為契合自身審美和價值觀的產品買單。

相關報告：智研咨詢發布的《中國現制咖飲行業市場競爭態勢及投資趨勢研判報告》

五、發展現狀

隨著我國咖啡消費市場教育的不斷深化，消費者對咖啡的接受度和喜愛程度顯著提升，越來越多的人將咖啡納入日常生活，現制咖飲作為品質體驗更為出色的選擇，受到眾多消費者的青睞，據統計，2024年我國現制咖飲行業市場規模達1177億元，同比增長15.39%，未來，隨著國民收入水平的不斷提升以及消費觀念的轉變，消費者從“嘗鮮消費”轉向“日常剛需”，對咖啡的消費動機從“提神功能”延伸至“風味體驗”“日常佐餐”等，并且形成了“質價平衡心智”“社交貨幣心智”“品質追求心智”“場景探索心智”等主導心智，為現制咖飲行業發展帶來更廣闊的空間。

從區域分布來看，據統計，截至2025年9月，我國現制咖飲門店數超過26萬家，其中，華東、華南、西南地區占比超70%，其中，華東地區占比最大，高達35.9%，其次為華南地區，占23.2%，華東和華南地區咖飲消費者群體龐大，且消費金額高于全國平均水平，但近兩年，受“價格戰”的影響，咖飲人均消費金額有所下滑。

六、競爭格局

1、整體格局

龐大的市場增長潛力，吸引眾多資本紛紛進入現制咖飲市場，據企查查數據顯示，2025年1-10月我國現制咖飲相關企業注冊量達3.2萬家，相關企業存量達16.1萬家。按照經營模式不同，目前，我國現制咖飲參與者大致可以分為連鎖品牌和獨立品牌兩大類，其中，獨立品牌約占60.5%，連鎖品牌約占39.5%。

從企業格局來看，隨著現制咖飲行業內參與者越來越多，市場競爭也日益激烈，尤其是近兩年，各大現制咖飲品牌為搶占市場份額，“價格戰”愈演愈烈，已從最初頭部品牌之間的正面對抗，逐步蔓延至整個賽道，加之2025年以來，美團、淘寶（餓了么）、京東三大平臺外賣業務的“戰事”升級，使現制咖飲“價格戰”再次升溫，多個現制咖飲品牌在外賣平臺上部分產品的單杯價格降至5元以下，現制咖飲人均消費持續下滑，現制咖飲品牌盈利空間也進一步壓縮，倒逼品牌跳出單純的低價競爭，轉而在供應鏈優化、特色產品創新、場景化服務升級等維度尋找破局點，既要通過精細化運營控制成本底線，又要以差異化價值留住消費者，而那些缺乏核心競爭力、過度依賴低價引流的中小品牌，或將在這場“性價比”拉鋸戰中逐漸被市場淘汰。

2、代表國產企業分析

（1）瑞幸咖啡（北京）有限公司

瑞幸咖啡（北京）有限公司致力于成為中國領先的高品質咖啡品牌和專業化的咖啡服務提供商，公司以優選的產品原料、精湛的咖啡工藝，創新的商業模式，領先的移動互聯網技術，努力為廣大消費者帶來更高品質的咖啡消費新體驗，推動咖啡文化在中國的普及和發展。據公司財報數據顯示，2024年瑞幸咖啡門店總數達22340家，其中，自營門店14591家，聯營門店7749家，瑞幸咖啡憑借規模效應、供應鏈韌性及外賣渠道紅利，已穩固中國現制咖啡市場龍頭地位。

（2）河南幸運咖餐飲管理有限公司

幸運咖創立于2017年，是一家以現磨咖啡為主的全國連鎖品牌，隸屬于河南幸運咖餐飲管理有限公司，是蜜雪冰城股份有限公司全資運營的咖啡品牌，依托集團公司二十余年的行業經驗形成了集研發生產、倉儲物流、運營管理于一體的完整產業鏈。幸運咖秉承著讓全球每個人都能喝到高質平價好咖啡的信念和目標，致力于尋找好咖啡并呈現給消費者，還原最簡單純粹的美味，讓每天喝一杯好咖啡這件事變得簡單。

七、發展趨勢

未來，咖飲品牌將繼續推出茶飲產品，實現咖啡與茶飲的深度融合，同時咖啡與烘焙、輕食等的搭配也將更加常見，為消費者提供一站式的消費體驗，此外，隨著消費者對健康的關注度不斷提高，低糖、零卡糖、植物基奶制品等將在現制咖飲中得到更廣泛的應用，功能性咖啡也可能會有更大的發展空間。

以上數據及信息可參考智研咨詢（jwnclean.com）發布的《中國現制咖飲行業市場競爭態勢及投資趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。