內容概要：味精作為食品工業的重要部分，近年來產量保持穩定增長趨勢，據百川盈孚數據顯示，2024年我國味精產量達301.5萬噸，同比增長11.9%，產能利用率達84.7%，與此同時，隨著國民生活水平的提高，消費者對食品的口味和品質要求不斷提升，味精作為一種常用的調味品，家庭與餐飲基礎需求持續穩定，尤其是餐飲連鎖化、預制菜、方便食品等B端場景對標準化鮮味方案需求更為旺盛，已成為味精市場的增量主力，據統計，2024年我國味精表觀消費量達299.7萬噸，同比增長12.0%。

上市企業：阜豐集團（00546.HK）、梅花生物（600873）、蓮花控股（600186）、星湖科技（600866）、海天味業（603288）、千禾味業（603027）、佳隆股份（002495）、加加食品（002650）

相關企業：寧夏伊品生物科技股份有限公司、中糧生化（成都）有限公司、遼寧帝華味精食品有限公司、廣州奧桑味精食品有限公司

關鍵詞：味精生產工藝、味精發展歷程、味精市場政策、味精產業鏈圖譜、味精供需現狀、味精進出口貿易、味精競爭格局、味精發展趨勢

一、概述

味精是商品名稱，化學成分為谷氨酸鈉，根據《GB/T 8967-2007谷氨酸鈉（味精）》，谷氨酸鈉（味精）是以淀粉質、糖質為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌等）發酵、提取、中和、結晶精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%、具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。由此可見，我們通常所說的“味精”，指的是谷氨酸鈉含量99%以上的單一產品，而加鹽味精和增鮮味精，指的是谷氨酸鈉含量80%以上的復合型調味品。根據《GB/T 8967-2007谷氨酸鈉（味精）》，按產品成分，味精可分為谷氨酸鈉（味精）、加鹽味精和增鮮味精。

從生產工藝的角度來看，味精的生產主要包括生物發酵法和化學合成法，其中，生物發酵法以淀粉或糖蜜為底物，通過微生物發酵產生谷氨酸，再經過中和、脫色、結晶等步驟制得味精，這種方法具有原料來源廣泛、產品質量穩定等優點；化學合成法則是以尿素、甲醛等為原料，通過一系列化學反應合成谷氨酸，再轉化為味精，這種方法具有生產效率高、成本低等優勢，但在產品質量和安全性方面可能存在一定的風險。

二、發展歷程

谷氨酸鈉是以碳鏈為骨架的一種氨基酸鹽，廣泛存在于海帶、小麥、番茄等天然食物中，最早發現它有增強食物鮮味功能的是日本的池田菊苗博士，起初，他發現日本木魚和海帶的湯均具有一種特別的滋味，且這種味道與甜味、咸味、酸味和苦味截然不同，經過研究，提取出能夠增強食物鮮味的物質并取名為“味之素”，味之素傳入中國后，吳蘊初研究出其成分，并發明廉價制造的方法，將它取名為“味精”。1923年在上海創辦天廚味精廠，打破日本“味之素”壟斷，開啟自主化進程，近年來，我國單一99%谷氨酸鈉產品占比下降，復合鮮味（搭配I+G、YE等）、低鈉、清潔標簽成為主流方向，渠道方面，B端定制化需求旺盛，預制菜、外賣等場景帶動用量穩定，C端渠道向直播電商、社區團購等新渠道延伸；企業方面，頭部企業加速海外產能布局與本地化運營，規避貿易壁壘，緩解國內產能壓力；智能化生產與數字化質控普及，提升生產效率與產品穩定性。

三、市場政策

近年來，我國對食品安全高度重視，相繼發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》《食品安全工作評議考核辦法》《食品經營許可和備案管理辦法》《關于加快內外貿一體化發展的若干措施》《關于提升加工貿易發展水平的意見》《關于進一步優化食品企業標準備案管理工作的通知》《食品經營許可審查通則》《深入實施以人為本的新型城鎮化戰略五年行動計劃》《食品安全風險管控清單》的通知（市監食協發〔2024〕47號）《食品標識監督管理辦法》《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》《食品添加劑濫用問題綜合治理方案》《食品工業數字化轉型實施方案》等一系列政策，對味精行業的生產、加工、流通等各個環節都提出了嚴格要求，促使味精企業加強質量控制和管理，保障產品安全，推動我國味精行業往規范化、綠色化、高質量方向發展。

四、產業鏈

味精行業上游主要包括玉米淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、糖蜜等原材料供應商，菌種（谷氨酸棒狀桿菌等）、酶制劑（糖化酶、淀粉酶）、酸堿（氨水、硫酸等）、食鹽等輔料供應商以及生產設備供應商；行業中游為味精生產企業；行業下游為消費市場，主要包括餐飲、食品加工、家庭消費等。

從下游消費結構來看，目前，食品加工為我國味精最大消費市場，2024年占比超50%，味精廣泛應用于方便面、復合調味料、醬油、肉制品、速凍食品、休閑食品等食品加工業，食品加工業對味精的純度、穩定性、協同鮮味要求高，近年來，隨著消費者健康意識的不斷提升，食品加工業對低鈉、高溫穩定型味精產品需求上升。其次為餐飲市場，約占30%，連鎖餐飲、中央廚房、火鍋/快餐等餐飲市場需求標準化且穩定，定制化鮮味方案（配方+形態+交付）成為常態，預制菜與團餐為增量核心市場。

相關報告：智研咨詢發布的《中國味精行業市場供需態勢及產業趨勢研判報告》

五、發展現狀

味精作為食品工業的重要部分，近年來產量保持穩定增長趨勢，據百川盈孚數據顯示，2024年我國味精產量達301.5萬噸，同比增長11.9%，產能利用率達84.7%，與此同時，隨著國民生活水平的提高，消費者對食品的口味和品質要求不斷提升，味精作為一種常用的調味品，家庭與餐飲基礎需求持續穩定，尤其是餐飲連鎖化、預制菜、方便食品等B端場景對標準化鮮味方案需求更為旺盛，已成為味精市場的增量主力，據統計，2024年我國味精表觀消費量達299.7萬噸，同比增長12.0%。

作為全球最大的味精生產國之一，我國味精產品已遠銷至世界各地，據中國海關數據顯示，2025年1-9月，我國味精出口量已完成0.67萬噸，出口額完成871.91萬美元，出口均價為0.13萬美元/噸。從出口目的地來看，我國味精主要出口至俄羅斯、日本、菲律賓、緬甸、海地、泰國、韓國、柬埔寨、哈薩克斯坦、巴布亞新幾內亞等地，2025年1-9月出口額分別完成112.45萬美元、96.51萬美元、61.54萬美元、55.21萬美元、49.89萬美元、36.58萬美元、32.74萬美元、29.56萬美元、26.12萬美元和25.08萬美元。

六、競爭格局

1、整體格局

我國味精市場已形成“雙寡頭主導、梯隊分明、集中度持續提升”的寡頭競爭格局，阜豐集團和梅花生物穩居行業第一梯隊，其中，阜豐集團規模與全球布局領先，覆蓋多形態與復合鮮味產品，深耕B端與出口，配套循環經濟與熱電聯產，成本與交付能力突出；梅花生物全產業鏈布局，聚焦發酵技術與精制工藝，在B端定制與食品加工領域滲透率高，同步拓展復合調味料與下游深加工。

2、行業內代表企業分析

（1）阜豐集團有限公司

阜豐集團有限公司主要致力于各種氨基酸及其衍生制品和生物膠體的研發、生產和經營，主要產品有味精、黃原膠、食用葡萄糖、結晶果糖、肥料、玉米油、雞精、系列復合調味料、谷氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸以及冬蟲夏草膠囊、靈芝菌粉等50多種系列保健產品，主導產品味精、黃原膠銷往全國各地,并出口世界九十多個國家和地區。2025年上半年阜豐集團營業總收入完成139.6億元，毛利潤31.69億元，毛利率為22.70%。

（2）梅花生物科技集團股份有限公司

梅花生物科技集團股份有限公司專注于氨基酸的規模化生產與創新應用，秉承“氨基酸+”發展戰略，公司自創立以來持續拓展產品矩陣與業務版圖，現已構建起涵蓋動物營養氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等系列產品）、食品鮮味劑（味精、呈味核苷酸二鈉等鮮味劑）、醫藥級氨基酸（谷氨酰胺、脯氨酸等藥用原料）、膠體多糖（黃原膠、海藻糖）以及大宗副產品（玉米胚芽、蛋白粉等）的完整產業生態。2025年上半年梅花生物營業總收入已完成122.8億元，其中，飼料氨基酸(賴氨酸、蘇氨酸、飼料級纈氨酸等)占44.97%，鮮味劑(谷氨酸鈉、核苷酸) 占29.27%，大原料副產品(肥料、蛋白粉、胚芽、玉米皮粉、飼料纖維等) 占15.97%。

七、發展趨勢

未來，我國味精將從單一99%谷氨酸鈉向低鈉/低鹽、天然發酵、復合鮮味（搭配I+G等）、多形態（粉末/顆粒/液體）與功能化演進，同時，面向烘焙、預制菜、火鍋湯底等場景的專用配方與高溫穩定型產品成為差異化重點，此外，B端（食品加工、預制菜、餐飲連鎖）成為增長主力，定制化配方、穩定交付與批次一致性是核心競爭力，C端向健康化與新渠道（直播電商、社區團購）延伸，品牌與場景化營銷強化。

以上數據及信息可參考智研咨詢（jwnclean.com）發布的《中國味精行業市場供需態勢及產業趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。